Tradycje gastronomiczne zależą nie tylko od regionu, ale i od wyznawanej religii. W Peru żyje wielu mormonów, są ewangelicy - ci mieszkają przede wszystkim na wsi, i katolicy, najliczniej spotykani w miastach. Każda grupa religijna i etniczna ma swoje zwyczaje kulinarne. Dawne obyczaje stołu można prześledzić, oglądając ceramikę z epoki prekolumbijskiej, a także tkaniny znalezione w grobowcach i malowidła ścienne. Niektóre eleganckie restauracje w Limie dokładnie zbadały owe znaleziska, by zaoferować swoim klientom menu ułożone z potraw jadanych przed konkwistą.

Owoce morza.
Lokale w Limie i innych nadmorskich miejscowościach oferują najlepsze w kraju owoce morza - dostępne w wielkiej obfitości. Na niezwykłą rozmaitość ryb wpływa zderzanie się Prądu Humboldta z innymi morskimi prądami u brzegów Peru - dzięki temu zjawisku morze pełne jest planktonu, przyciągającego ryby. Najbardziej znaną potrawą peruwiańską jest ceviche, czyli surowa biała ryba w pikantnej marynacie z soku z limonki, cebuli i ostrej papryki. Potrawa jest naprawdę wyśmienita, gdy przyrządza sieją ze świeżo złowionej ryby, a że każda restauracja ma swój własny, zazdrośnie strzeżony przepis na zalewę, smak jej bywa nieco różny. Lepiej unikać kupowania ceviche na ulicy, ponieważ trudno wtedy ręczyć za jej świeżość. Ceviche tradycyjnie podaje się z kukurydzą, maniokiem lub ziemniakami, ale istnieją niezliczone wersje podstawowego przepisu; w ceviche mixto dodaje się do niej kraby.